Genusswelt

Gourmetfreu(n)de ...

Frische, Vielfalt, Phantasie ... in unserem gemütlichen À-la carte-Restaurant pflegen wir ländlich feine Genusskultur. Mit region alen Spezialitäten der Saison und Produkten der Manufakturen unseres Vertrauens. Vom nordischen Klassiker bis hin zum innovativ interpretieren Traditionsrezept – im Fuchsbau kommen Gaumenverwöhnte unterschiedlicher Natur auf den Geschmack.

Wellness für den Gaumen

Frühstück

Das fängt ja gut an! Late Risers lieben unser Langschläfer-Gourmetfrühstück mit Sekt vom Buffet bis 12:30 Uhr. Early Birds dessen Beginn ab 7:00 in der Frühe!

Leckeres Brot, krosse Brötchen, duftende Waffeln. Müsli, Cerealien, Trockenfrüchte ... Feine Marmelade, Honig, hausgemachter Schinken, Wurst, Roastbeef. Quark, Käse, Salate. Lachs, Matjes ... Schmackhafte Eierspeisen auf Wunsch! Frisch gepresster O-Saft, ausgewählte Fruchtsäfte und Althäuser Riesling Sekt. Kaffee, Cappuccino, Espresso und Tee gibt es soviel man möchte.

Täglich von 07:00 bis 12:30 Uhr für € 35,00 pro Person. Für unsere Hotelgäste inklusive!

Regionales mit Blick über den Tellerrand

Restaurant

Mit unseren Speisen möchten wir Ihnen den Genuss aus Schleswig-Holstein und der umliegenden Region nahe bringen.

Die enge Zusammenarbeit mit Landwirten, die Wert auf eine tiergerechte Haltung legen und Herstellern, die nach traditionellen Methoden produzieren, sichert die Qualität unserer Produkte.

So kommt unser Rindfleisch von der deutschen Färse beispielsweise direkt von Höfen aus der Umgebung. Das Schweinefleisch beziehen wir aus der Sattelschweinmanufaktur Schramm bei Ahrensbök, den Käse vom Backensholzer Biohof, das Wild von heimischen Jägern und unsere Kartoffeln aus dem Herzen der Lüneburger Heide – vom Liensfelder Landhof. Das Hof-Eis der Familie Steffens aus Ahrensbök ist frei von künstlichen Aromen, Farbstoffen, Binde- & Konservierungsmitteln.

Wir kochen ausschließlich mit frischer Ware und verwenden keinerlei industrielle Fertigprodukte. Bei Unverträglichkeiten oder Allergien stellen wir uns, so weit wie möglich, gern auf Sie ein und bereiten Ihnen etwas zu, das Ihnen bekommt.

Wir wünschen guten Appetit.
Lot di dat bannig god smeken!

Vorspeisen

Tatar vom Husumer Rinderfilet

Schwarzbrot und Landbutter
als Vorspeise 21,90
als Hauptgang 33,90

Carpaccio von der Holsteiner Färse

Rucola | Pinienkerne | Grana Padano

19,90
Gratinierter Ziegenkäse

Honig | Walnuss | Frisée

18,90
5 Gebratene Black Tiger Riesengarnelen – Wildfang

Knoblauch | Peperoni | frische Kräuter in Olivenöl | ofenfrisches Baguette

20,90

Suppen

Beef Tea vom Holsteiner Rind

reichlich Einlage

10,90
Erbsen-Minzsuppe

Karottenstroh

10,90
Timmendorfer Bouillabaisse

Nordseekrabben | Muscheln | Edelfische | Knoblauchbrot & Sauce Rouille
als Vorspeise 16,90
als Hauptgang 28,90

Salate & Pasta

Marktfrische Salate

Kresse | Kräuterdressing
als Vorspeise 9,90
als Hauptgang 14,90

Caesar's Salad

Kirschtomaten | Grana Padano | Croûtons
als Vorspeise 11,90
als Hauptgang 18,90

Hausgemachte Spaghetti

Rucolapesto | confierte Kirschtomaten

19,90
Spaghetti in leichter Trüffelrahmsauce

frisch gehobelter Trüffel

25,90

Wählen Sie zu Ihrem Salat oder Ihrer Pasta:
Streifen vom Husumer Rinderfilet + 16,80
Marinierte Maispoulardenbrust + 12,50
5 sautierte Black Tiger Riesengarnelen –Wildfang + 16,50

Fleisch

Cordon Bleu vom Kalbsrücken

gefüllt mit Gruyère & Parmaschinken | Kohlrabi in Rahm | Pommes frites

36,90
Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken

lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat

32,80
Kalbsleber „Berliner Art“

Portweinsauce | glaciertes Kohlrabigemüse | Kräuter-Kartoffelstampf

29,90
Zarte Lammhüfte

eigene Jus | Ratatouille | Rosmarinkartoffeln

32,90
Rumpsteak

Steaks vom Husumer Rind
hausgemachte Kräuterbutter
frischer Marktsalat | knusprige Bratkartoffeln
250g 37,50
350g + 11,00
450g + 23,00
Gern schneiden wir Ihnen auch Größen nach Ihren Wünschen!

Entrecôte

Steaks vom Husumer Rind
Süßkartoffel-Pommes frites | Trüffelmayonnaise | Caesar Salad
300g 38,80
400g + 15,80
500g + 25,80
Gern schneiden wir Ihnen auch Größen nach Ihren Wünschen!

Rinderfilet

Steaks vom Husumer Rind
frische Waldpilze | Kartoffelgratin
200g 42,80
300g + 13,00
400g + 25,00
Gern schneiden wir Ihnen auch Größen nach Ihren Wünschen!

Surf & Turf

Rinderfilet & zwei gebratene Black Tiger Riesengarnelen – Wildfang
Caesar's Salat | Kartoffelgratin
200g 48,80
300g + 13,00
400g + 25,00
Pfeffersauce oder frisch aufgeschlagene Sauce Bérnaise 3,80
Gern schneiden wir Ihnen auch Größen nach Ihren Wünschen!

Fisch

Ostseescholle „Finkenwerder Art“

Rahmgurkensalat | Butterkartoffeln

32,80
Ostseescholle „Büsumer Art“

mit Nordseekrabben

34,80
Lachsfilet – auf der Haut gebraten

Rieslingsauce | Gurken- & Nordseekrabben | Petersilienkartoffeln

32,80
Heilbuttfilet · auf der Haut gebraten

Safransauce | Dillkartoffeln | Baby-Blattspinatsalat mit Tomatendressing

33,80

Holsteiner Klassiker

Roastbeef vom Husumer Rind · kalt

hausgemachte Remoulade | knusprige Bratkartoffeln
marktfrischer Salat

26,80
Sauerfleisch im Weckglas

hausgemachte Remoulade | knusprige Bratkartoffeln

21,90
Original Glückstädter Matjes

Sauce nach Hausfrauenart | knusprige Bratkartoffeln

24,90
Brathering in sauer

marktfrische Blattsalate | knusprige Bratkartoffeln

22,90

Vegetarisches

Cremiges Kräuterrisotto

gebratene Waldpilze | confierte Kirschtomaten

22,80

Vegan

Gnocchi di patate dolci

feine Kartoffelteigtaschen | Süßkartoffelstückchen | veganes Nuss Pesto | Rucola

24,50
Bio Kartoffel Spinatauflauf

serviert im Le Creuset Topf

23,50
Pasta Pennoni

Champagnerlinsen-Tomaten Bolognese

24,50

Kindergerichte

Spaghetti Bolognese

Bolognese

11,80
Hähnchenfilets im Knuspermantel

Pommes frites

11,80
Hausgemachte Fischstäbchen vom Kabeljaufilet

Gurkenlöckchen | Kartoffelstampf

14,50

Dessert & Käse

Lauwarmes Schokoladenküchlein mit flüssigem Nougatkern

Himbeersorbet vom Hof Steffens | Früchte

12,50
Crème Brûlée von der Vanille

Schokoladeneis vom Hof Steffens

10,90
Eis vom Bauernhof Steffens in Ahrensbök

Bourbon-Vanille | Schokolade mit Splittern
Haselnuss | Joghurt-Zitrone | Pistazie
je Kugel: 3,20

Sorbets

Erdbeer | Himbeer
Blutorange - Aperol | Limette - Basilikum
mit einem Schuss Althäuser Riesling Sekt „beschwipst“ – 7,80
je Kugel 3,20

Käse vom Käseveredler Kober aus Itzehoe

Feigensenf | Brot & Landbutter
Affineur Markus Kober entdeckt Käserohlinge und veredelt sie in Handarbeit. Er kombiniert sie überraschend mit Kräutern, Gewürzen, Blüten, Likören und vielen weiteren Zutaten aus der Region.

18,80
Unsere Dessertwein Empfehlung:

Grüner Veltiner Beerenauslese vom Weingut NEFF
5cl

6,50

Speisekarte als Download

 

 

Aperitif Empfehlung aus der FOX Bar:

„Glühfuchs Secco"
Weiße Glühwein-Gin-Infusion | Apfel | Minze | Bittermandel | Prosecco
0,2l 8,50

Consommé vom Reh
Feines Gemüse | Steinpilzravioli
11,80

Trilogie vom heimischen Reh

Carpaccio & Tatar
Wildkräutersalat | Zwergorangen-Confit
Kleine Reh-Consommé
feines Gemüse | Steinpilzravioli
22,80

Holsteiner Grünkohl serviert im Le Creuset Topf
Kasseler | Kohlwurst | Schweinebacke knusprige Bratkartoffeln oder karamellisierte Kartoffeln
28,50

Ofenfrische halbe Ente Orangenjus
hausgemachter Apfelrotkohl | Kartoffelklöße
36,00

Vegetarisch

Kürbislasagne frisch aus dem Ofen
geschmolzene Tomaten | Kürbiskerne | Kernöl
22,80

Tranchen vom Wildschweinrücken rosa gebraten
Wacholderjus | Apfelrotkohl | Kartoffelplätzchen
33,80

Mohn-Marzipan-Eis
Gewürz-Birnen-Ragout | Vanille-Schmand
9,80

Unsere Buffets

Das große Wildbuffet mit Spezialitäten aus hiesiger Jagd
Sonntags ab 17.30 Uhr – p.P. 48,00

Unser traditionelles Spanferkel vom Grill
aus der Sattelschweinmanufaktur von Bauer Schramm
jeden Mittwoch ab 17.30 Uhr – p.P. 35,80

Das Norddeutsche Fischbuffet
immer Freitags ab 17.30 Uhr – p.P. 39,80

 

Wir freuen uns auf eine rechtzeitige Reservierung – 04503-80 20

 

 

SUPPE

Holsteiner Kartoffel-Lauch-Suppe

SALATBUFFET

Marktfrische Blattsalate | Balsamico-Honig-Champignon-Salat
Holsteiner Petersiliensalat
Blumenkohl Tomaten-Gurken-Salat | rote Zwiebeln | Minze | Pinienkerne
Gurken-Dill-Salat
Wachsbohnensalat
Bohnenkraut | Schalotten
herzhafter Nudelsalat | hausgemachter Kartoffelsalat
Kräuter- & Balsamico-Dressing

GANZES SPANFERKEL

aus der Sattelschweinmanufaktur Bauer Schramm in Ahrensbök
frisch vom Grill · am Buffet tranchiert
Rahmsauce | Burgundersauce
Kartoffelklöße | Petersilienkartoffeln | Sauerkraut

NACHTISCH VOM LANDE

nach Originalrezepten aus Oma Lottis Kochbuch
Rote & Gelbe Grütze
Vanillesauce
klassischer Schokoladenpudding & Grießpudding

NORDDEUTSCHES KÄSEBUFFET

mit Spezialitäten vom Käseveredler Kober aus Itzehoe
verschiedene Brotsorten & Landbutter

Jeden Mittwoch ab 17.30 Uhr – p.P. 35,80

 

Wir freuen uns auf eine rechtzeitige Reservierung. 04503-80 20

 

 

SUPPE

Hummercrèmesuppe
Grönlandshrimps

VORSPEISEN

Buntes Salatbuffet
Variationen vom Lachs | Senf-Honig-Dill Sauce
Fisch aus der Räucherkammer | Sahnemeerrettich
Grünschalenmuscheln
Meeresfrüchtesalat | Shrimpssalat
Thunfisch-Sashimi
Glückstädter Matjes-Variation | Zwiebelringe | Sauce nach Hausfrauenart

HAUPTSPEISEN

Scampi-Pfanne | Kirschtomaten | Babylauch | rote Zwiebeln
Rotbarsch | Zitronen-Kapern-Tapenade | Spitzkohlgemüse
Schollenfilet | Speck-Zwiebel-Stippe
Ostsee-Dorschfilet · gedünstet | Gemüsestreifen

Tomaten-Kartoffelgratin
Gemüsereis
Petersilienkartoffeln | Bratkartoffeln
Kräutersauce | Senfsauce

DESSERT

hausgemachte Variationen

KÄSE

köstliche Auswahl · mit Spezialitäten vom Käseveredler Kober aus Itzehoe
Trauben | verschiedene Brotsorten & Landbutter

Jeden Freitag ab 17.30 Uhr Pro Person 39,80

 

Wir freuen uns auf eine rechtzeitige Reservierung. 04503-80 20

 

 

SUPPE

Kürbiscrèmesuppe | geröstete Kürbiskerne | Kernöl

VORSPEISEN

Hausgemachter Rotkrautsalat · mit Preiselbeeren verfeinert
Eingelegter Gewürzkürbis | Honig | geröstete Kürbiskerne
Marinierter Salat vom heimischen Wildschaf | Rote Bete | Waldpilze
Hausgemachte Wildsülze · im Weckglas | Remoulade
Hirschrücken · rosa gebraten | Cumberlandsauce
Geräucherte Entenbrust | Spitzkohlsalat mit Orange | karamellisierte Haselnüsse
Feldsalat | Feigen | Walnüsse | Ziegenkäse-Perlen
Blattsalate | Gurke | Tomate | Himbeer- & Balsamico-Dressing
Jägerpastete – fruchtige Leberpastete | Dörrzwetschgen | Pilze
Rote Bete-Carpaccio | Blue Cheese | Balsamico-Reduktion
Hirschpastete – gebeizte Hirschkeule | Haselnüsse | Austernpilze

HAUPTSPEISEN

Am Buffet tranchiert:
Rothirschrücken · rosa gebraten | in Kräutern | eigene Wildjus | Cranberrysauce

Wildschweinbäckchen · in Merlot geschmort
Glacierte Rehkeule | frische Waldpilze | Preiselbeeren
Brust von der Bauernente | getrüffeltes Wirsinggemüse in Rahm
Lachsfilet | Kürbis-Kräuter-Ragout
Hausgemachte Kürbislasagne | Kürbis-Kartoffel-Gratin
Rosenkohl in Nussbutter | Haselnuss-Spätzle | Apfelrotkohl
karamellisierte Kartoffeln

DESSERTBUFFET

Kaiserschmarrn | hausgemachter Apfelstrudel | Zwetschgenkompott | Vanillesauce
Mascarpone-Gewürzäpfel | Zimt-Crème Brûlée

KÄSE

Köstliche Auswahl · mit Spezialitäten vom Käseveredler Kober aus Itzehoe
Feigensenf | verschiedene Brotsorten & Landbutter

Jeden Sonntag ab 17.30 Uhr
Pro Person 48,00 | Kinder 2,90 je Lebensjahr

 

Wir freuen uns auf eine rechtzeitige Reservierung. 04503-80 20

 

 

GANZE GANS
GANS MMM... · GANS HERRLICH

Gern servieren wir Ihnen eine ganze Gans
für Sie am Tisch tranchiert – in zwei Gängen.

Kulinarische Begleitung:
klassische Füllung | Preiselbeer-Apfel | Orangen-Portwein-Sauce

Im ersten Gang die Brust.
Rosenkohl & Maronen in Nussbutter geschwenkt
hausgemachte Kartoffelkroketten | Maronenpürree

Erfrischender Zwischengang:
Apfel-Zimt-Sorbet

Im zweiten Gang die Keule.
Heidelbeer-Blaukraut
hausgemachte Kartoffelklöße mit Semmelbröseln
Petersilienkartoffeln

Für vier Freunde des köstlichen Federviehs
pro Person 59,00

 

Wir freuen uns auf eine rechtzeitige Vorbestellung. 04503-80 20

 

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Markeruper Gänse
Bereits in den 80ern wurde auf dem Hof Klingenhoff in Markerup-Husby größten Wert auf tiergerechte Haltung und nachhaltige Landwirtschaft gelegt. Seit 2021 führen die neuen Inhaber, Familie Bielfeldt, die Philosophie in die nächste Generation. Die „bäuerliche Freilandhaltung“ bietet viel Platz, Licht, Luft, stets freien Zugang zu frischem Futter (frei von Farbstoffen und künstlichen Zusätzen), Wasser und Zeit für ein gesundes Wachstum. Die hofeigene EG-Schlachterei garantiert kurze Wege und vermeidet Stress.

 

 

SUPPE | SALATE & VORSPEISEN

Orangen-Maronencrèmesuppe | Zimt-Croûtons
Tatar vom Hirschkalb | gebuttertes Schwarzbrot
Wildschweinschinken | Honigmelone | Parmesan
Entenbrust · rosa gebraten | Wildpreiselbeeren
Wildschweinrücken aus hiesiger Jagd | Cumberlandsauce
Vitello Tonnato | Thunfischsauce | Kapern
Hausgemachte Entenleberpastete
Rote Bete-Carpaccio | Ziegenkäseperlen
Caesar Salad Station
Gebratene Riesengarnelen | gebratene Fasanbrust
Cherrytomaten | Grana Padano | frische Kräuter
Variation von Räucherfischen | begleitende Dips
Hausgebeizter Gewürz-Lachs | erlesene Fisch- & Wildterrinen
Auswahl an Antipasti

HAUPTSPEISEN

Von unserer Tranchierstation
Filet vom Weiderind | Hirschrücken | Portweinsauce

Filet vom Skrei (Winterkabeljau) · gebraten
Hummersauce
Ragout vom Holsteiner Wildschwein | Waldpilze | Haselnussspätzle
Konfierte Gänsekeule
Apfel-Calvados-Sauce | Preiselbeer-Rotkohl | Kartoffelklöße
Geschmorte Keule vom Reh
Glühweinsauce | Nuss-Rosenkohl | Kartoffelgratin | Kürbis-Lasagne
Winterliche Gemüseauswahl | Nussbutter-Kartoffeln

DESSERT- & KÄSEBUFFET

Weihnachtliche Desserts in großer Vielfalt
Köstliche Auswahl an heimischem & internationalem Käse
Weintrauben | Feigensenf | Brot & Butter

Pro Person 85,00
0-3 Jahre kostenfrei · 3-6 Jahre 27,00 · 7-14 Jahre 48,00 · ab 15 Jahre 85,00

 

 

SUPPEN & VORSPEISEN

Consommé von der Ente | Orangen-Eierstich Royal | geräucherte Entenbrust 12,80
Waldpilzcrèmesuppe | gerösteter Rosmarin-Focaccia-Chip 11,80
Triologie aus dem Meer
Croustillant von der Garnele | hausgebeizter Lachs | konfierte Jacobsmuschel
Wildgemüse aus dem Meer 23,90
Geräucherte Gänsebrust
Birnen-Thymian-Chutney | Preiselbeer-Reduktion 21,80

HAUPTGÄNGE

Medaillons vom Hirschrücken · unter der Mandelkruste
Wirsinggemüse in Rahm | Macaire-Kartoffeln 42,80
Filet vom Husumer Weiderind
Portwein-Gewürz-Schalottenmarmelade | Kartoffel-Waffel | Wildkräutersalat 44,80
Konfierte Gänsekeule
Apfel-Calvados-Sauce | Preiselbeer-Rotkohl | Kartoffelklöße 37,80
Geschmorte Hirschbäckchen
Wacholder-Rotweinjus | Rosenkohl in Nussbutter | Kartoffelkroketten 34,50
Filet vom Steinbutt
Portweinsauce | Kerbelkartoffeln | Spitzkohlsalat mit Zitrusnote 40,90
Vegetarisch:
Kartoffel-Feigen-Strudel | Nuss-Pesto | marinierter Feldsalat 26,80
Vegan:
Tiroler Spinatknödel
Kräuterseitlinge in Rahm | Lauchzwiebeln 27,50

KINDERGERICHTE

Entenkeule | Rotkohl | Butterkartoffeln 18,50
Hausgemachte Fischstäbchen vom Kabeljau
Kartoffelpüree | Gurkenlöckchen 15,50
eweils inklusive eines Überraschungsdesserts

DESSERTS

Lebkuchen-Schokoladen-Brownie | Cranberry-Ragout | Apfel-Zimt-Sorbet 12,80
Baumkuchen-Vanillekipferl-Terrine
Zitrussalat | Granatapfelkerne 12,80

 

 

25.12.2025

SUPPE | SALATE & VORSPEISEN

Consommé von der Ente | Orangen-Eierstich Royal | geräucherte Entenbrust
Tatar vom Husumer Weiderind | gebuttertes Schwarzbrot
Angeräuchertes Schweinefilet | Waldorfsalat | geröstete Walnüsse
Wildschweinschinken | Honigmelone | Parmesan
Rehcarpaccio | Birnenchutney
Wildschweinrücken aus hiesiger Jagd | Cumberlandsauce
Insalata Caprese | Tomate | Mozzarella | Basilikum
Caesar Salad Station
Gebratene Riesengarnelen | gebratenes Butterhähnchen
Cherrytomaten | Grana Padano | frische Kräuter
Variation von Räucherfischen | begleitende Dips
Hausgebeizter Gewürz-Lachs | erlesene Fisch- & Wildterrinen
Auswahl an Antipasti

HAUPTSPEISEN

Filet vom Lachs · gebraten | Noilly Prat-Sauce
Tranchen vom Kalbsrücken | Morchelrahm
Ragoût vom Holsteiner Wildschwein | Waldpilze | Haselnussspätzle
Bauern-Entenbrust
Apfel-Calvados-Sauce | Preiselbeer-Rotkohl | Macaire-Kartoffeln
Geschmorte Rinderbäckchen · in Burgundersauce
Ingwer-Rosenkohl | Kartoffelgratin | Kürbis-Lasagne
Winterliche Gemüseauswahl | Petersilienkartoffeln

DESSERT- & KÄSEBUFFET

Weihnachtliche Desserts in großer Vielfalt
Köstliche Auswahl an heimischem & internationalem Käse
Weintrauben | Feigensenf | Brot & Landbutter

Pro Person 59,00
0-3 Jahre kostenfrei · 3-6 Jahre 22,00 · 7-14 Jahre 45,00 · ab 15 Jahre 59,00

 

Wir freuen uns auf eine rechtzeitige Reservierung 04503-80 20.

 

Schwelgen nach Herzenslust

Büffets

Cupica ma, pulienius videnat antiam tus forevig itiaes cupplicaur urnum conficepopte auconsi morem, quam tus inatilisul hos die tum prae in detero num rem me con vere pratus, simus!

Öffnungszeiten

Wir sind zu folgenden Zeiten für Sie da:

Frühstück
täglich von 7-12:30 Uhr.

Warme Küche
Montags bis Donnerstags | 17:30-21:30 Uhr
Freitags bis Sonntags und an Feiertagen | 12-21:30 Uhr.